CURSO DE ALERGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Profesores
CAMACHO GÓMEZ, RAFAEL |
PALOMO VÁZQUEZ, FRANCISCO JOSÉ |

Las alergias alimentarias son un problema de salud pública, y la única forma de prevenir que los consumidores no puedan verse afectados es evitando su ingestión, por lo que conocer la diferencia entre alérgias e intolerancias alimentarias y especialmente los alérgenos es primordial para la industria alimentaria.

Por otro lado, la empresa está obligada en virtud del Reglamento (UE) 1169/2011 a gestionar todos los elementos que concurren en el proceso de fabricación desde el control de las materias primas hasta la validación de la limpieza para evitar la contaminación cruzada y poder ofrecer al cliente una información sobre los alérgenos de los productos de la forma más correcta a través del etiquetado.

Este curso de alérgenos te dará las herramientas necesarias para:

Implantar fácilmente un Plan de Gestión de Alérgenos en cualquier empresa alimentaria
Gestionar la información sobre la presencia de estas sustancias en los alimentos al siguiente eslabón en la cadena alimentaria y al consumidor final

Información del curso

OBJETIVOS

Informarse sobre los requisitos del Reglamento (UE) nº 1169/2011 DEL Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre en relación a la información que se debe facilitar al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias.
Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios con el fin de poder establecer un adecuado sistema de control de alérgenos.

DESTINATARIOS

Profesionales del sector agroalimentario interesados en conocer el proceso de control de alérgenos en la industria alimentaria en cumplimiento del Reglamento 1169/2011

MODALIDAD FORMATIVA

El curso se imparte en modalidas A distancia, a través del Aula Virtual (ON LINE)

DURACIÓN

El curso tiene una duración de 20 horas

CONTENIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 1: ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

1.1. Conceptos básicos

1.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 2: ALÉRGENOS

2.2. Sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias

2.3. Manipulación de alergenos

UNIDAD DIDÁCTICA 3: PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS

3.1. Contaminación cruzada

3.2. Limpieza y eliminación de alérgenos en las superficies

UNIDAD DIDÁCTICA 4: NORMATIVA DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO

4.1. Legislación Nacional

4.2. Legislación europea

UNIDAD DIDÁCTICA 5: GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALERGÉNICOS

5.1. Gestión de alérgenos

5.2. Etiquetado

5.3. Declaración de alérgenos en alimentos envasados

5.4. Declaración de alérgenos en alimentos servidos en la restauración

METODOLOGÍA

La metodología de este curso se basa en la formación a distancia a través del Aula Virtual. Se trata de una plataforma de formación que permite al alumno/a acceder a los contenidos del curso y realizar consultas al equipo docente, así como disponer de los recursos y la ayuda que necesite en cualquier momento.

La plataforma está disponible 24 horas al día los 7 días de la semana, y a través de la misma el alumno/a podrá solicitar ayuda del profesorado en todo momento. El equipo docente procurará reforzar la autonomía del alumno/a en su proceso formativo, apoyando y aclarando todas sus dudas y dificultades surgidas en el desarrollo de la acción formativa.

El curso se lleva a cabo por tanto, a través de los distintos espacios que están disponibles en la plataforma y en los que el alumno/a puede consultar material formativo on-line, descargar información, realizar ejercicios prácticos y realizar test de comprobación de conocimientos adquiridos.

El alumno dispone de 3 meses para finalizar el curso.

El seguimiento del alumno/a y la evaluación de sus conocimientos son continuos a través del seguimiento periódico de los avances realizados y la participación del mismo en los Foros de Tutorías que ofrece la plataforma tecnológica que da soporte al curso.

Al final del curso se realizará un ejercicio de evaluación a través de la plataforma, consistente en un examen tipo test con 20 preguntas multirespuesta (cuatro opciones disponibles y sólo una de ellas es correcta), el alumno deberá contestar correctamente al menos el 60% de las preguntas, y dispondrá de un máximo de 2 intentos para ello.