MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Profesores
CAMACHO GÓMEZ, RAFAEL |

La formación en materia de higiene alimentaria se reconoce como uno de los pilares básicos en el seno de la empresa alimentaria para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase o proceso y conseguir así la producción de alimentos seguros.

En aplicación del Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, todas las empresas alimentarias tienen la obligación de asegurar la correcta formación de sus trabajadores, manipuladores de productos alimenticios, en tanto que por el control sanitario oficial en el curso de sus inspecciones y auditorías se comprueba la adecuación de dicha formación, y su ausencia o no adecuación, supondrá la adopción de sanciones.

con la entrada en vigor del R.D. 109/2010, de 5 de febrero, se han armonizado las normas relativas a los manipuladores de alimentos con el resto de actividades de control, con el objeto de mejorar la seguridad de las prácticas relativas a la comercialización de alimentos, esto implica que lo que antes se conocía como Carnet de Manipulador de Alimentos, hoy sea un título o certificado de Manipulador de Alimentos.

Con el curso de Manipulador de Alimentos conseguirás:

Cumplir la legislación vigente en materia de formación de trabajadores
Mejorar los hábitos de los manipuladores, mediante prácticas correctas de higiene
Mantener a los trabajadores, actualizados en los contenidos de los últimos cambios normativos y tecnológicos

Información del curso

OBJETIVOS DEL CURSO

Acreditar la formación en cuestiones de higiene alimentaria recogida en el Plan de Formación de los establecimientos donde se manipulan alimentos
Aplicar la normativa higiénico-sanitaria actual con la finalidad de prevenir contaminaciones en los alimentos y toxiinfecciones alimentarias
Capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de los alimentos

DESTINATARIOS

Toda persona cuya actividad profesional implique una manipulación directa o indirecta de los alimentos: hostelería y restauración, alimentación, residencias geriátricas, transporte y distribución de refrigerados, almacenes, guarderías, comercio minorista, industria transformadora y comedores escolares. (cocineros, ayudantes y auxiliares de cocina, camareros, cajeros, reponedores, fruteros, carniceros, pescaderos, dependientes de tiendas de alimentación, quiosqueros, transportistas, azafatas, degustadoras o promotoras, repartidores, etc...).

MODALIDAD FORMATIVA

El curso se imparte en modalidad A distancia, a través del Aula Virtual (ON LINE)

DURACIÓN

El curso tiene una duración de 10 horas.

CONTENIDO

TEMA 1: INTRODUCCIÓN

1.1.- Objetivos del curso

1.2.- Conceptos y definiciones

TEMA 2: RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y/O DE SU MANIPULACIÓN

2.1.- Concepto de enfermedad alimentaria o toxiinfección alimentaria (T.I.A)

2.2.- Principales causas de contaminación de los alimentos

2.3.- Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de origen alimentario

TEMA 3: MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

3.1.- La higiene corporal

3.2.- La Salud

3.3.- Los hábitos higiénicos

TEMA 4: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS

4.1.- Consideraciones generales

4.2.- Productos para la limpieza y desinfección

4.3.- Buenas Prácticas de Limpieza y Desinfección

TEMA 5: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN: CONTROL DE PLAGAS

5.1.- Consideraciones generales

5.2.- Investigación sobre el origen de la plaga y su distribución y extensión

5.3.- Medidas de control de plagas

TEMA 6: CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

6.1.- Tipos de conservación de los alimentos

6.2.- Cómo deben almacenarse los alimentos que necesitan refrigiración

6.3.- Cómo deben almacenarse los alimentos que no necesitan refrigeración

6.4.- Envasado y etiquetado de los alimentos

TEMA 7: GESTIÓN DE RESIDUOS

7.1.-Correcta gestión de las basuras y residuos

7.2.- Respeto al medio ambiente

TEMA 8: EL TRANSPORTE Y LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS

8.1.- Consideraciones generales

8.2.- Normas generales de higiene en el transporte y distribución de alimentos

TEMA 9: RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA: EL SISTEMA DE AUTOCONTROL

9.1.- Consideraciones generales

9.2.- Sistema de Autocontrol: Planes Generales de Higiene y Requisitos Simplificados de Higiene

TEMA 10: MEDIDAS FRENTE AL COVID-19

10.1- Recomendaciones frente a la COVID-19

TEMA 11: GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

11.1.- Tipos de alérgenos e intolerancias alimentarias

11.2.- Normativa sobre alérgenos

11.3.- Los 14 alérgenos principales

11.4.- Cómo informar de alérgenos alimentarios

11.5.- Plan de gestión de alérgenos e intolerancias

11.6.- Herramientas del plan de gestión de alérgenos