• Acreditar la formación en cuestiones de hiene alimentaria en cumplimiento del Plan de Formación del Sistema de Autocontrol del establecimiento.
• Aplicar la normativa higiénico sanitaria actual con la finalidad de prevenir contaminaciones en los alimentos y toxiinfecciones alimentarias.
• Capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de los alimentos.
• Acreditar la formación obligatoria de los trabajadores de los establecimientos de restauración en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias establecida en el Real Decreto 126/2015, de 27 de Febrero, que desarrolla y amplia las exigencias establecidas en el Reglamento UE 1169/2011.

1.- Introducción

​​​​​​​1.1.  Objetivos del curso

1.2. Conceptos y Definiciones

2.- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

2.1. Concepto de enfermedad alimentaria o toxiinfección alimentaria (T.I.A.)

2.2. Principales causas de contaminación de los Alimentos

2.3. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de origen alimentario

3.- Medidas Higiénicas en la Manipulación de Alimentos

3.1. La Higiene Corporal

3.2. La Salud

3.3. Los Hábitos higiénicos

4.- Limpieza y Desinfección de Instalaciones, Equipos y Utensilios

4.1. Consideraciones Generales

4.2. Productos para la Limpieza y Desinfección

4.3. Buenas Prácticas de Limpieza y Desinfección

5.- Desinsectación y Desratización: Control de Plagas

5.1. Consideraciones Generales

5.2. Investigación sobre el Origen de la Plaga y su Distribución y Extensión

5.3. Medidas de Control de Plagas

6.- Conservación y Almacenamiento de los Alimentos

6.1. Tipos de Conservación de los Alimentos

6.2. Cómo deben almacenarse los alimentos que necesitan refrigeración

6.3. Cómo deben almacenarse los alimentos que no necesitan refrigeración

6.4. Envasado y etiquetado de los alimentos

7.- Gestión de Residuos

7.1. Correcta gestión de las basuras y residuos

7.2. Respeto al Medio Ambiente

8.- El Transporte y la Distribución de los Alimentos

8.1. Consideraciones Generales

8.2. Normas Generales de Higiene en el Transporte y en la Distribución de los Alimentos

9.- Responsabilidad de la empresa en cuanto a la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria: El Sistema de Autocontrol

9.1. Consideraciones Generales

9.2. Sistema de Autocontrol: Planes Generales de Higiene y Requisitos Simplificados de Higiene

10.- Medidas frente al COVID-19

10.1. Recomendaciones frente a la COVID-19

11.- Gestión de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

11.1. Tipos de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

11.2. Normativa sobre Alérgenos

11.3. Los 14 Alérgenos Principales

11.4. Cómo informar de Alérgenos Alimentarios

11.5. Plan de Gestión de Alérgenos e Intolerancias

11.6. Herramientas del Plan de Gestión de Alérgenos

El curso se imparte en modalidad e-learning (on line) desde cualquier dispositivo a través de un navegador web.

La evaluación del curso consistirá en un examen tipo test que el alumno deberá superar para obtener el diploma acreditativo del aprovechamiento del curso.

El curso ha sido desarrollado y es impartido por profesionales (veterinarios y tecnólogos de los alimentos) con amplia experiencia, que son personal propio de INCEDECA.

Estos tutores estan a disposición permanente de los alumnos através del chat, el foro y el correo electrónico con el fin de apoyar en todo momento a los alumnos y resolver cuantas dudas puedan surgir en el proceso de aprendizaje.

El curso tiene una duración de 10 horas, pudiéndose realizar a cualquier hora (24 h) los 7 días de la semana.